中国茶叶分六大系，依据发酵程度排序为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。青茶属半发酵茶，又名“乌龙茶”，为中国特有，产地基本限于福建、广东、台湾三省，名气较大的有铁观音、单枞等。其中，具有“岩骨花香”般独特岩韵的，被称为岩茶，岩茶的产地只限定武夷山地区，较熟悉的有肉桂、大红袍等。
福建还有其他名气不小的茶，正山小种是红茶，且是世界上最早的红茶，被称为“红茶鼻祖”；金骏眉是正山小种的分支，这些年很受追捧；这里还有全国产量90%以上的白茶，其中的白毫银针被誉为一绝。
说回岩茶。“岩韵”二字很玄，难以描述，网上有个比喻很形象，就像一个历尽世事的大叔，成熟内敛、温润饱满，香气层层展开，沉稳的感觉里又藏着说不完的惊喜和韵味。也可粗暴分类，就是产自武夷山的乌龙茶。
岩茶由“山场+品种”组合命名。但茶叶在中国讲究正统，所以人们把武夷岩茶分为三个区域：正岩，半岩和洲茶。正岩生长于三坑两涧：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、留香涧、悟源涧，为最优；洲茶生长于九曲溪河滩，为最次；半岩生于两者之间，品质居中。资源有限，如今的界限也被随之扩大：三坑两涧被称作名岩；武夷山核心景区均归入正岩；核心景区外、武夷山上，算半岩；而武夷山下的平地，才叫洲茶。
